常常有新任餐厅老板在犯嘀咕，好不容易动用各种营销手段更有了不少客人，刷台率也杠杠的，但就是花钱将近什么钱呢？你要确切， 非常简单的利润方式就是收益-成本，成本可无法只能随意传输增加，那就只需要将落脚点放到收益这块，影响收益的除了客流量，还有客单价，我们就来讲一下怎么样提升客单价，只不过无非就是两种方式，一是让客人点更加喜的菜，二就是让客人点更加多的菜。　　1.第二份半价　　坚信很多人都会有这种体验，在点完菜以后忽然看见了另一份菜单，饮料或者甜品第二份半价，内心认同在蠢蠢欲动，要不要来一份？这种心理战术在麦当劳和肯德基这种洋快餐上尤其少见，这就是让客人点更加多的菜的手段。

当然，不是所有菜品都合适第二份半价的，主食第二份半价很更容易让客人吃，反而影响到再点更加多的食物。合适这种手段的是饮料和小吃这种利润低的品类，成本不低，销量又上去了，利润自然而然也上去了。

　　2.人组套餐　　比第二份半价更加少见的是人组套餐，不管是洋快餐还是本地火锅，都会有有所不同的套餐经常出现，单人套餐，双人套餐，家庭套餐，在节日的时候堪称有尤其的套餐。回想一下我们以前去肯德基的场景，一个汉堡要13块钱，但一个汉堡+饼干+薯条，在午餐特价的时候还将近20块，绝大部分的人都会点个套餐而非单点，这样人均消费一下子就减少了不少！假设一个餐厅每天招待的客人有1000个，营业额原本是13000块，如果点了套餐就有20000块，一年能多买多少万啊，看上去是赚少了，但实质上中间这个差额经过数量的总计，利润减少不少。

　　3.自助式取餐　　除了上面两个小技巧以外，第三个方法或许就较为少见，就是自助式取餐，按照返字形的结构，让动线仍然走，在这里，宜家作为一个卖家具的进餐厅，其中的营业额却让餐饮行业争相咋舌，大家可以参照一下。宜家是流水式的自助取餐，菜品并不多，客人是排队网页，基本看到前面不会有什么美食，抱着一种“宁可错失不能杀掉”的心态，生怕错失了以后再行走排队，所以看到什么爱吃的就拿什么， 后就经常出现了不少“买多了吃不下”的情况。

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